петрушка, шалфей, розмарин и тимьян

в английской википедии, в отличии от русской, в статье про народную балладу Ярмарка в Скарборо честно сообщается, что припев

Parsley, sage, rosemary, and thyme;

похож на продолжение вариаций припева в версиях близкой баллады Рыцарь-эльф. Эти вариации устроены по принципу игры в испорченный телефон или как рифмованный сленг:

• Sober and grave grows merry in time
• Every rose grows merry with time
• There's never a rose grows fairer with time
• Yesterday holds memories in time

Таким образом, розмарин случился из сказуемого grows merry, а тимьян случился из дополнения in time.
Излишне говорить, что ярмарка (которая в разных версиях баллады кочует из одного города в другой) добавилась как рационализация списка товаров в припеве.